まるでホールケーキのような贅沢パン。
男もすなる「おもたせ考」
ロイヤル マロンクローネ
これまた、大きいケーキ、いやパンである。というよりも視界に入るや「おっ」と声が出る、堂々たるビジュアルだ。
マロンクローネ、つまり栗の王冠。直径が16センチ、高さ12センチ。ありそうでなかなか例を見ない存在感が伝わってくる。で、これ、どう食べるとおいしいのだろう？ まず、どうカットすればいいのか。
ブーランジェの木下 倫宏さんは、躊躇なくアタマからズバッと4等分にして、お皿の上に横向きに寝かせられた。
「極上の大きなクロワッサンを食べるように、ナイフもフォークもなしで、手で大きくちぎって食べてください」と木下さん。
なるほど、サクッと感とふんわり感が一体となって味わえ、上質のバターのうまく焼けた香ばしさがそのままダイレクトに、という感じだ。もちろん一番のハイライトとなっているのは栗。メインに使われているのは、トッピングされた渋皮栗。これはアプリコットジャムにコーティングされている。そしてパンの中にアレンジされている大きく刻まれた黄栗。その上品な甘さをさらに強調させるかのような大納言小豆。
生地全体から感じられる絶妙な塩加減がそれらの旨み、つまりスイーツ感を引き立てている。ヨーロッパのスイーツに違いないのだろうが、なんだか和テイストが感じられる。脳裏に浮かぶのは、長い時間をかけて日本の伝統に磨かれたような洋食だ。
聞けば今から40年以上前に、京都グランドホテル（現・リーガロイヤルホテル京都）で考案されたクローネだとのこと。パンとお菓子の中間、どちらのニーズにも応えられるようなものをと、かなりの時間をかけて試行錯誤して完成した。
元々のオリジナルは栗ではなくオレンジで、販売直後からブレイク。オレンジクローネはデパートの催事などでも販売されていた。
今はオレンジとマロンの2種類をリーガロイヤルホテル大阪のメリッサだけで売っている。大阪に来るたびに買って、東京へ帰る新幹線の中でペロッと1個食べてしまう女性ジャーナリストもいるとのことだ。
手強いパンであるが、するっとボリュームいっぱい食べられる絶品。家でいただく際は、「オーブントースターで少々温め直すとさらにおいしいですよ」と聞いたので、ぜひ、試してみたい。
おもたせ
グルメブティック メリッサの「ロイヤル マロンクローネ」
￥1,920（1個）
江 弘毅（こう・ひろき）
編集者・神戸松蔭大学教授。街の食文化を独自の視点で捉える考察に定評があり、新聞や雑誌、WEBなどの連載多数。著書に『いっとかなあかん店 大阪』『神戸と洋食』『問い直しファッション考』など。
リーガロイヤルホテル大阪
ヴィニェット コレクション
グルメブティック メリッサ
TEL 06-6448-2412（直通）
大阪市北区中之島5-3-68 1階
10:00～19:00
年中無休
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