シンプルで奥深い、これぞ王道プリン。

　印象的な台形の瓶から、ひとさじすくって口に入れる。滑らかな舌触りで、上品な甘さが口いっぱいに広がる。いぶしたような香りのカラメルソースがマッチしている。味の密度がど真ん中だと思った。

「洋酒それもブランデーが合うのでは」と、左党の私は思わずつぶやく。すると製菓担当課長の河野さんは「それも良いですが、やっぱりブラックのコーヒーがおいしいです」とのこと。

　だれもが好きなプリンであり、かつストライクゾーンも広い。

　プリンの食材は卵、牛乳、砂糖、そして香りづけ程度のバニラ。シンプルゆえに素材の良さが味を左右する。このリッチな味のプリンは“匠のたまご”大阪・富田林の 辰巳たつみ悦司えつじ養鶏場のものを使っている。湧き水とオリゴ糖配合の飼料を飼育に使い、穏やかな飼育環境の自然で育った鶏の卵は、このプリン自体のおいしいコクを表現している。
　地産地消の「大阪もん」であり、府の鶏卵品評会で最優秀賞に輝いた定評がある卵だ。
　極限まで卵黄を増やしているとのことだが、卵黄と卵白のバランスなど、どうしても季節や個体差があるゆえに、ホテルパティシエが徹底的にこだわっている。いわば卵の芸術品である。