想い出香る、鳩のパイ包み焼き
※当記事は『The ROYAL』2023-2024年秋冬号でご紹介した内容です。商品やサービスの内容・料金は変更になっている場合があります。
ロイヤルな逸品
THE RAY「ラカン産ピジョンとフォワグラのアンクルト」
昨秋誕生したレストラン「THE RAY」の逸品は、鳩とフォワグラという贅沢な組み合わせ。シェフ倉員がフランス修行時代の想い出の味をアレンジしました。
サクサクと軽く芳ばしい折りパイ生地に包まれているのは、しっとり柔らかな鳩肉と口の中でとろけるフォワグラ。アンクルトとは、フランス伝統のパイ包み料理です。
｢ベースは、フランス・シャンパーニュ地方ランスにある三つ星レストラン『ラシェット シャンプノワーズ』で出合って感動したスペシャリテ。いつか自分の手で作りたいと夢見ていた料理です｣と、シェフ倉員 直樹は目を細めます。フランス・ラカンから届くピジョン（仔鳩）は、一部のグルマンの間では最高級食材として知られていますが、日本ではまだ認知度の低い存在。この料理をきっかけにピジョンのおいしさに目覚めてほしいと語ります。
合わせるソースは、冬が特に香り高い黒トリュフを使用したソース・ペリグーをひと工夫。フォン・ド・ボー（仔牛のダシ）をベースに、鳩の骨を焼いて旨みをプラスし、深みと一体感を増しています。さらに付け合わせのジャガイモのガレットには菊花と揚げたポワローを飾って、香りも彩りも華やかに。伝統的なレシピや手法に敬意を払いつつ、さりげなくアレンジ。シェフ倉員が魅せるモダンフレンチの世界をお愉しみいただける一品です。
ラカン産ピジョンとフォワグラのアンクルト
販売期間：～12/19（火）
※各コースのメインディッシュをプラス料金で変更できます。
※2日前までのご予約制。 詳しくはスタッフにお問い合わせください。
THE RAY（アネックス７階）
TEL 06-6441-0954（直通）
12:00～14:00
18:00～20:30（ラストオーダー）
ランチ ￥8,500～
ディナー￥12,500～
※臨時休業日あり（ホームページをご覧ください）。
※料金はすべて税金・サービス料を含みます。
※写真はイメージです。
※メニュー内容は季節・食材の入荷状況等により変更する場合がございます。
※状況により、営業内容を変更する場合がございます。ご利用の際は事前にご確認ください。
※当記事は『The ROYAL』2023-2024年秋冬号でご紹介した内容です。商品やサービスの内容・料金は変更になっている場合があります。
